Solomillo de cerdo con foie y setas
La receta de Solomillo de cerdo con foie y setas encantará a tus comensales en cualquier comida o cena, sea festiva o de diario. Para rebajar el coste del plato o el contenido en grasas, basta con prescindir del foie, pero sin estos inconvenientes, el conjunto del plato y una cocción adecuada, da como resultado un plato magistral.
Ingredientes (4 personas)
* 300 gr. setas
* 4 rodajas de foie
* Pimienta negra
* Azúcar moreno
* Aceite de oliva
* Sal Maldon y Sal normal
Elaboración
Empieza preparando las setas, límpialas y hazlas con un chorrito de aceite de oliva y sal, deja que suelten su jugo y rehoga hasta que se evapore el agua. Reserva en caliente.
Marca el solomillo de cerdo, ya cortado, en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimienta al gusto y hazla el tiempo necesario para que esté en el punto que te agrade.
En otra sartén pon unas gotas de aceite de oliva y un par de cucharadas de azúcar moreno, cuando caramelice ligeramente haz el foie de pato vuelta y vuelta. Añade más azúcar (y aceite) si es necesario para el resto de rodajas de foie.
Emplatado
Sirve como base una rodaja de foie, sobre ella coloca el solomillo y corona con las setas, reparte el resto de setas en los platos. Sazona el Solomillo con foie y setas con un poco de sal Maldon y riega con un poco de jugo del caramelo del foie.
Noticia extraída de www.gastronomiaycia.com
