Relleno de Cordero con Pasas y Piñones en Salsa y con Cebolletas Glaseadas
DIFICULTAD: Media
TIEMPO: 2,5 horas ¡Puedes prepararlo el día anterior!
COMENSALES: 4 personas
INGREDIENTES:
Relleno de cordero de Pasas y Piñones Carn Nature
2 cebollas
2 zanahorias
5 dientes de ajo
1 rama de tomillo
Agua y coñac
Aceite de oliva
Sal y pimienta
10 cebolletas francesas
50 g Azúcar
100 ml Vinagre de módena
200 ml Agua
Sal
Aceite
ELABORACIÓN:
Sacar el relleno del vacío, salpimentar y regar con aceite.
Precalentar el horno a 150ºC.
Cortar las cebollas en láminas, las zanahorias a rodajas y pelar los dientes de ajo. Ponerlo todo en la fuente de horno y colocar el relleno sobre las verduras.
Poner en el horno durante 1,5 horas aproximadamente. A mitad cocción dar la vuelta al relleno y regar con agua mezclada con coñac.
Mientras, preparar las cebolletas glaseadas: Poner aceite en una sartén y las cocinarlas a fuego lento hasta que estén un poco doradas por todas partes. Añadir el azúcar y el vinagre y cocinar un par de minutos junto con las cebolletas. Agregar el agua y cocer a fuego lento, hasta que las cebolletas están tiernas y el líquido reducido.
Sacar el relleno del horno y lo dejar enfriar.
Triturar todo el jugo y las verduras del horno formando la salsa.
Quitar la malla del relleno y cortar a rodajas de 1,5 cm de grosor.
Calentar las rodajas de relleno junto con la salsa y las cebolletas glaseadas y servir.
