Caldereta de Cordero al estilo Pastor

INGREDIENTES para 4 personas:

Carne de cordero para estofar, 1 kg

Cebolla, 1

Calabaza, 250 g

Calabacín pequeño, 1

Judías verdes, 200 g

Alcachofas, 500 g

Diente de ajo, 1

Tomate hermoso, rojo y maduro, 1

Patatas, 2

Laurel, 1 hoja

Sal y pimienta, la cantidad necesaria

Agua o caldo, la cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cortar en tacos pequeños la calabaza y el calabacín con la piel

Pelar las judías verdes y dividirlas en bastones de 2 cm.

Rallar el tomate

Picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadraditos) pequeños.

Salpimentar la carne

ELABORACIÓN:

1º.- Ponemos en la cazuela parisién (o cualquier cazuela que usemos habitualmente para guisos) dos cucharadas soperas de aceite e incorporamos la cebolla con una pizca de sal, la sofreímos y la dejamos cocinar hasta que esté transparente que le incorporaremos el ajo, tres minutos y le añadimos el cordero. Rehogamos hasta que se dore.

2º.- Incorporamos el tomate rallado, removemos y dejamos cocinar unos minutos.

3º.- Agregamos las verduras y las patatas, cubrimos con caldo o agua, llevamos a ebullición, inmediatamente, lo tapamos bien cerrado y lo metemos al horno a 100ºC para que se cocine a fuego lento hasta que esté en su punto, que la carne se separe del hueso. También podemos hacerlo sin meter en el horno, pero en ese caso, deberá hacerse a fuego muy lento.

4º.- Lo sacamos del horno y lo probamos, le damos el punto si le falta sal y lo dejamos reposar un rato antes de sacarlo a la mesa, con una horita bastará.

Foto y receta de www.cocinayaficiones.com