Rabo de ternera al estilo tradicional
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El rabo de ternera es una de las mejores recetas de carne de nuestro país, es un plato que tiene una tradición que se vincula a nuestra cultura y gastronomía más auténtica.
Ingredientes
2 cebollas.
3 zanahorias.
4 dientes de ajo.
Dos hojas de laurel.
200 gr de tomate triturado.
300 ml de vino tinto.
1 vaso de caldo de carne.
Pimentón dulce.
Pimienta negra molida.
3 clavos.
Sal.
Aceite.
Preparación
1- Lavar bien los trozos de carne, secarlos y salpimentar.
2-Prepararemos el resto de los ingredientes. Pelaremos las dos cebollas, las zanahorias, los dientes de ajo y los cortaremos y picaremos lo máximo posible.
3-En una olla grande ponemos un buen chorro de aceite. Empezamos la cocción del plato marcando bien el rabo de ternera. Lo sellamos en todas direcciones y lo dejamos doradito pero sin que se cocine demasiado. Este proceso es importante porque de esta manera conseguiremos que se quede jugoso por dentro y conserve todo su sabor.
4-En la misma olla con todo el sabor del rabo de ternera que habremos retirado, añadimos la cebolla, los ajos, la zanahoria y el laurel. Lo vamos a rehogar bien hasta que esté todo bien tierno.
5-Incorporaremos el tomate, que puede ser triturado ya listo o unos tomates bien maduros cortados a dados. Con esta incorporación podremos formar una salsa bien espesa que será la base principal del rabo de ternera.
6-Agregaremos un buen vaso de vino tinto para que despierte todos sus sabores y arrastre la grasa de la ternera. Esperaremos que esté el alcohol evaporado para incorporar los trozos de rabo de ternera y el clavo para darle un toque extra.
7-Cubriremos bien de agua y el caldo, dejaremos que todo se haga poco a poco. No tengas prisa, su elaboración requiere un tiempo. Vamos comprobando como se va haciendo, es un proceso que puede durar alrededor de unos 45 minutos.
8-Cuando esté listo podemos sacar el robo de ternera y triturar todas las verduras a modo de salsa.