Relleno de cordero con pasas y piñones al horno con cebolletas glaseadas
Ingredientes para 4-5 personas:
- Relleno de cordero de Pasas y Piñones
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 5 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo
- Agua y coñac
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 10 cebolletas francesas
- 50 g Azúcar
- 100 ml Vinagre de módena
- 200 ml Agua
- Sal
- Aceite
Elaboración:
Sacamos el relleno del vacío (no quitar la malla) y lo salpimentamos.
Precalentamos el horno a 150ºC con el ventilador (en su defecto, calor arriba y abajo).
Cortamos las cebollas en láminas, las zanahorias a rodajas y pelamos los dientes de ajo. Lo ponemos todo en la fuente del horno y echamos un chorrito de aceite por encima del relleno y lo colocamos sobre las verduras.
Ponemos la fuente en el horno sin modificar la temperatura y cocinamos durante 1,5 horas aproximadamente. A mitad cocción le damos la vuelta y tiramos por encima del relleno un chorro de agua mezclada con un chorro de coñac.
Mientras preparamos las cebolletas glaseadas, para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y las cocinamos a fuego lento hasta que estén un poco doradas por todas partes. Añadimos entonces el azúcar y el vinagre y lo dejamos un par de minutos haciéndose con las cebolletas. Agregamos el agua y dejamos cocer a fuego lento, hasta que veamos que las cebolletas están tiernas y el líquido ha reducido.
Sacamos el relleno del horno y lo dejamos enfriar un poco para poder manipularlo.
Trituramos todo el jugo y las verduras del horno formando la salsa.
Quitar la malla del relleno y cortar a rodajas de 2 cm de grosor.
Servir las rodajas de relleno junto con la salsa y las cebolletas glaseadas.
** PUEDES COCINARLO EL DÍA ANTERIOR
** AL HORNO
** PREPARACION 2 HORAS
