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Crema de setas con foie

Una receta sorprendente!!!

 

Ingredientes (4 comensales)

 

2 cucharadas soperas de mantequilla, 1 cebolla, 450 gramos de setas, 600 mililitros de caldo de pollo, 330 mililitros de leche, pimienta negra, nuez moscada, 1 yema huevo, 3 cucharadas soperas de nata de cocina espesa, 4 rodajas de foie, 4 cucharadas soperas de azúcar moreno, 4 cucharadas pequeñas de almendras laminadas, aceite de oliva, aceite de trufa y sal.

 

Elaboración

 

Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin engrasar y reserva. Pela y pica la cebolla y pon en una cazuela amplia la mantequilla, caliéntala a fuego medio-bajo y pocha la cebolla hasta que esté transparente.

Incorpora entonces las setas, salpimenta al gusto y rehoga durante 10 minutos. Añade a continuación el caldo caliente y cuece durante 3 minutos más. Retira la cazuela del fuego, reserva unas setas para decorar en el montaje del plato y tritura el caldo con las setas con la batidora.

Vuelve a poner la cazuela al fuego y vierte la leche caliente, mezcla bien y deja cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo, retira de nuevo la cazuela del fuego, mezcla en un vaso la nata y la yema de huevo e incorpórala a la crema, mezcla bien hasta que obtengas una crema homogénea tapa y reserva, no vuelvas a ponerla al fuego, espolvorea entonces un poco de nuez moscada recién rallada.

En una sartén antiadherente pon unas gotas de aceite de oliva contadas, añade el azúcar moreno y ponla al fuego a temperatura baja, cuando empiece a caramelizar, haz las rodajas de foie vuelta y vuelta, que cojan el caramelo y un poco de temperatura.

 

Emplatado

 

Sirve la crema de setas en platos hondos y amplios, dispón en el centro la rodaja de foie y decórala con unas setas. Reparte las almendras tostadas por el plato y termina regando con un hilo o unas gotas de aceite de trufa. ¡Que disfrutéis!

 

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Receta extraida de www.gastronomiaycia.com

 

 

 

 

 

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